中年男の週末釣り日誌

昨夜はメバル料理を堪能した。白身は淡白と言われるが、メバルはその中でも抜群に旨い気がする。ヒラメやカサゴよりもだ。ということで三品造った。一品目はもはや週末の鉄板メニュー『握り寿司』メバルの身はコリコリしてるので切れ味良い包丁でないとなかなか難しいが、紅葉おろしとネギを乗せてポン酢でいただく。普段あまり量を食べない娘も６、７カンはペロリと平らげてくれる。上々だ。

二品目は三枚におろしてでた頭、骨の部分を湧いたお湯に放り込み、沸騰させる味付けは薄口醤油、塩、ミリンをいずれも少々で十分。１度ザルでこして白身とネギを入れて『潮汁』の完成。

三品目は、煮付けか唐揚げと流れたかったが、勢いよく和洋折衷で『メバルのアクアパッツァ』。熱したフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れニンニクのスライスを軽くソテーする。ここでニンニクを焦がさないようにするのがキモ。そこにウロコと内蔵を取って下処理したメバルと、さいの目に切ったトマト（2個）、しめじ１株、塩少々、白ワイン、乾燥バジルを入れて蓋をし5分ほど蒸し上げ、仕上げに刻んだネギをかければ完成。アサリがなくても十分にいけますよ。かみさんは｢パンと一緒に食べたいね・・・｣と連呼してましたが聞こえないふり・・・。白ワインとベストマッチですが、1杯でやめときました明日は仕事だし・・・。来週も良い釣果でありますように・・・。

アジング

にほんブログ村